上撰在清酒里什么等级
上撰在清酒里什么等级。大家都知道酒都分等级的好坏，无论白酒还是红酒都有明确的等级分类，清酒也不例外，而且清酒的种类繁多。下面，就一起来看看上撰在清酒里什么等级。
上撰在清酒里什么等级1
什么叫上选清酒
上选清酒也就是特定名称酒。在日本，清酒可分为特定名称酒和普通酒两种，而特定名称酒又可分为纯米酒和本酿造酒两大类。
纯米酒顾名思义就是只用米与酒曲制造的酒。而本酿造酒则加入了少量酿造酒精，使香气更浓郁，口感更清爽。
上撰在清酒里什么等级
上撰在清酒里属于一级酒。以前的清酒级别制度将清酒分为特级、一级、二级等级别，但是这种分类制度在1992年被废除，不再使用。
厂商便想出了代替等级的称呼，也就是现在的特撰、上撰等，分别对应以前的特级、一级等，而上撰又是使用最广泛的，一级等级的清酒里，有七成以上用上撰来表示。
一、清酒的起源
日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒，属于酿造酒。
有别于中国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%-17%。
据史书记载，古时候日本只有“浊酒”，没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。
公元7世纪中叶之后，朝鲜古国百济与中国常有来往，并成为中国文化传人日本的桥梁。
因此，中国用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。
到了公元14世纪，日本的酿酒技术已日臻成熟，人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品，尤其在奈良地区所产的清酒最负盛名。
日本人认为：大米表层是由蛋白质组成，影响清酒的口感，大量抛光后仅剩米心部的淀粉，可让清酒口感达到最佳，并会具有香蕉、苹果这样水果的香气。
于是，日本人在酿造一款清酒前，第一步要做的就是磨米，将大米最外层的“粗糙”部分磨掉。而剩下用于酿酒的那部分，日本人用“精米步合”来衡量磨米的程度。
二、清酒的分类
日本清酒的等级按档次由低至高依次为：清酒、上撰、特撰、吟酿、大吟酿。
清酒按照按制法不同，一般分为：
纯米酿
纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。此类产品多数供外销。
普通酿
普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中对人较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100％的酒精120L。
增酿
增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。
本酿
本酿造酒属中档清酒，食用酒精加人量低于普通酿造酒。
吟酿
吟酿造酒，要求所用原料的精米率在60％以下。日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。
大吟酿
大吟酿是最高等级的清酒，要求大米的抛光留存率达到50%以下，即酿酒原料米将表层进行50%以上抛光，只留下一半以下的部分进行酿酒。
如果按照口味分一般分为：
甜口酒： 甜口酒含糖分较多、酸度较低的酒。
辛口酒 ：辛口酒为含糖分少、酸度较高的酒。
浓醇酒 ：浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。
淡丽酒： 淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。
高酸味酒 ：高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。
原酒 ：原酒是制成后不加水稀释的清酒。
市售酒： 市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。
上撰在清酒里什么等级2
清酒保存注意事项
一，买回来的清酒如何放置
1.放置冰箱：
大多数传统观点是，买回来的清酒直接放到冰箱里就好了！既可以避光也可以保持低温，这样就不会有什么变化了。
但是相对于一些强壮的酒，火入过的本酿造，纯米酒，普通酒等，家用冰箱在开关门的时候，温度会上升，只要开门15秒，温度就会上升1°所以在保存较珍贵的一些清酒时。
请尽量放在温度变化小的冰箱内侧。实际上，就算保存在低温环境下，如果频繁取出，温度变化次数增多，也会给酒带来不好的影响。
可以选择暂时用报纸包一包放在冷凉的地方，但是不宜放久。
值得注意的一点是：喝的时候可以选择把自己想喝的量一次性倒出来，然后马上，将酒瓶放回冰箱里。
2.放置瓶子垂直&卧放：
为了能够更好地保持清酒在酿造和装瓶时的状态，那么毫无疑问，垂直方向是最佳选择。这样可以最大限度地减少清酒与空气接触的表面积，同时也能让它远离瓶盖。
二，为什么清酒时而“好喝”时而“不好喝”
之前文章提到过清酒的味道口感有很多种，还有一部分因人而异会觉得味道不是很理想，清酒在保存放置的时候，有时会处于“好喝”的状态有时则是“不好喝”。
对于一些清酒爱好者来说，在品尝过一些清酒之后，就会累积一些经验，他们会觉得某瓶酒处于美味的上升期，并相信这瓶酒还能变得更好喝。
于是就放在冰箱里冷藏，使其成熟，一些门店也会选择先不出售，在店里的冰柜或委托酿酒厂保存让酒成熟，酿酒厂也会将新酒保存起来，待到其成熟之后再售卖。
但是值得注意的是：多数清酒在出库的时候，一般就是最好喝的时候，也就是最佳饮用时间。
一旦过了最佳饮用时间，味道会走下坡路，这是比较有趣的一点，有些好一点的酒在某段时间处于不好喝的'状态。
但过一段时间又会上升至美味的状态，这种酒在“好喝”与“不好喝”之间循环，然后慢慢成熟，生酒循环的快一些。
经过杀菌之后的酒变化速度会慢一些，另外在温度较低的环境中，变化也很慢，生酒之所以冷藏，就是为了减缓这种变化的速度。
三，影响清酒味道的因素
1.空气：
对清酒影响最大的因素之一就是空气，特别是清酒中的酸味成分接触到空气，会使他们酸化。
因此同一瓶酒开瓶一天后和两天后味道是不一样的，并且香味也会流失，这样一来酒会没有那么香了，平衡度也会难以掌控。
2.振动：
振动也会使酒产生变化，打个比方说，被摇晃的酒受到的损害一定比静止的酒更大，就算是不含碳酸的酒，在静止的状态下，变化幅度也会非常的小。
因此最好不要把清酒放在冰柜或者冰箱门的架子上，因为开关门都会使酒晃动。
3.光线：
光线是清酒变质的重要因素，主要是因为紫外线，因此，在专卖店买酒的时候，有些专卖店会有隔离紫外线的袋子包装，或者在展示柜中使用不含紫外线的荧光灯，保存的时候尽量避光。
4.温度：
最后注意的一点是温度，大家一定都知道，温度越高酒的变化就越快，可以说低温保存是最佳的选择。
