什么样的酸奶才有营养
什么样的酸奶才有营养，喜欢喝酸奶的人越来越多，但很多人去超市挑选的时候，仍然存在误区，比如，认为酸奶越浓稠，质量就越好最有营养，其实并不然，那么什么样的酸奶才有营养呢？
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酸奶是一种由鲜牛奶发酵而成的，它富含丰富的蛋白质和维生素，酸奶的种类是非常多的，建议选择原味的酸奶，因为加入水果的酸奶会冲淡蛋白质的含量，日常饮食中可以通过喝点酸奶来加强营养的摄入。
一、高蛋白
根据国家标准GB 19302—2010《发酵乳》中的要求，发酵乳（酸奶）的蛋白质含量不能低于2.9克/100克，而风味发酵乳（果味或其他味的酸奶）蛋白质含量不能低于2.3克/100克。
酸奶蛋白质的含量跟牛奶原料质量和制作酸奶的工艺有关，像希腊酸奶、冰岛酸奶这样的过滤型（strained）酸奶的蛋白质含量（每100克约含有6-7克蛋白质）会高于我们常见的搅拌型（stirred）酸奶（每100克约含有3-4克蛋白质）。
而且过滤型酸奶比搅拌型酸奶的质地要浓稠很多，真正的希腊酸奶的质地接近百雀羚铁盒雪花膏，是需要用勺子挖着吃的。我们建议大家可以根据自己的口味和对蛋白质的需求选择适合自己的酸奶类型。
有些酸奶为了增加蛋白质含量会加入一些乳清蛋白粉，不过因为乳清蛋白同样来源于牛奶，而且比酸奶中富含的酪蛋白更容易消化吸收，可以放心购买。
二、低糖
不管在国内或是在美国，大部分的酸奶都是含有添加糖或者人工甜味剂的调味酸奶，因为大部分人都接受不了真·无糖酸奶的口味。
我们自己很喜欢加入一些新鲜的水果丁（推荐草莓、蓝莓、猕猴桃、芒果）与无糖酸奶拌着吃，味道好还不用担心摄入添加糖。目前市面上也有分开包装白糖或是蜂蜜的无糖酸奶，可以根据自己的口味进行调整。
我们可以先看营养成分里的总碳水化合物含量，一般情况下每100克无糖酸奶含有4-6克糖分，这是天然存在于牛奶里的乳糖，所以总碳水化合物减去乳糖差不多就是添加糖的含量了。
世界卫生组织推荐成年人和儿童每天摄入的游离糖最好不超过25克。
打开家里的冰箱门，看一下营养标签上的碳水化合物含量，是不是觉得这一天都不能再吃含糖的东西了。所以建议大家尽量选择总碳水化合物接近乳糖含量的酸奶。
三、低温度
所有可以常温保存的酸奶都是没有活性菌群的，所以在条件允许的情况下，我们尽量选择需要全程冷藏，且保质期较短的酸奶。就是这么简单。
增稠剂
大家不必对增稠剂感到惊慌，增稠剂比如果胶、卡拉胶之类的其实都是可溶性膳食纤维，只有好处没有坏处。
益生菌/乳酸菌饮料
大部分此类饮品都是含糖量很高的，跟汽水等甜饮料没什么差别，而且到底有多少菌活着也是问题。
自制酸奶
自制酸奶只要注意两点：
要注意卫生，容器和工具记得用开水烫过消毒，洗干净手之后再制作；
尽量不要用之前剩下的酸奶当作引子，最好买正规商家生产的菌粉来制作酸奶，避免杂菌。
如果你有什么疑问或者想看的内容也可以给我们留言哦。让我们一起愉快地吃吃吃吧！
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这三类酸奶，哪个营养更好？
1、老酸奶
口感美妙
老酸奶属于凝固型酸奶。为了解决在运输中因为摇晃、震荡等机械力量而影响口感和外观的问题，添加了明胶、果胶、黄原胶等凝胶剂。所以，严格来说，市面上所谓的“老酸奶”应称为“酸奶软冻”。
因为配合得宜的凝胶剂，老酸奶具有美妙的.口感，但在营养价值上，老酸奶与普通酸奶相比并没有特殊优势，因为它既没有加保健菌，也没有加营养素，菌种只是常规菌种。另外，老酸奶的价格还比普通酸奶高。
2、果料酸奶
别被水果迷了眼
果料酸奶属于搅拌型酸奶。先让牛奶在大罐里发酵，再把凝冻的酸奶搅碎，让它变成一种半流动的状态；再加果汁、水果之类的配料，分装到小杯里。
这个“水果”常常让人感觉很有营养，其实不然，经过一系列的加工，水果的营养价值早已所剩无几，果味浓郁的只是添加了很多香精。要想真正获得营养，不妨尝试“普通酸奶+新鲜水果”。
3、益生菌酸奶
活菌足量才有益
益生菌酸奶除了含有酸奶发酵所必需的乳酸菌外，还含有活性乳酸菌，有利于调节人体肠道的微生态平衡。理论上讲，它比普通酸奶更好一些。
益生菌只有达到足够的活菌数，才能起到保健作用。当前我国法规还未对酸奶产品中任何一种益生菌的活菌含量作出硬性要求
因此，无法知道所购买的益生菌酸奶中，到底有多大比例的益生菌，它们有多大比例还活着。只能说，相比而言，益生菌酸奶可能比其他种类酸奶好处多一点。
酸奶的种类五花八门，大家不要被它们的“外表”给骗了，挑选时要看清成分，选择有营养的才好。
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酸奶越浓稠越好吗？什么样的酸奶最好
酸奶的浓稠度与营养没有直接关系，与制作方法密切相关。根据制作方式不同，酸奶分为凝固型和搅拌型。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶就属于凝固型酸奶，这种酸奶口感浓稠。而平日人们常喝到的果粒酸奶都属于搅拌型酸奶，相对来说比较稀薄。
但实际上，口感好的凝固型酸奶营养并不比搅拌型酸奶好。搅拌型酸奶颗粒细腻，更利于消化。有的搅拌型酸奶为了增加浓稠度，会在制作过程中加入一些增稠剂。
常见的是明胶和膳食纤维，明胶是蛋白质胶体，易被人体吸收。膳食纤维包括海藻胶、果胶、植物种子胶等，它们有助于消化，而且没有热量，对人体有益无害。与凝固型酸奶相比，搅拌型酸奶的风味更好，营养更全面。
不过，有些增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉，这类增稠剂含糖量高，会导致血糖升高。
所以，浓稠不是决定酸奶质量好坏的标准。在购买酸奶时，一要根据需要仔细看营养标签，选择蛋白质含量高的，二要根据口味需要选择类型，三要尽量购买大品牌产品。
